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香料原料八角的储存

来源：www.jxxinsen.com 发布时间：2020年11月14日

八角为南亚热带树种，喜冬暖夏凉的山地气候，适宜种植在土层深厚、排水良好、肥沃湿润、偏酸性的沙质土壤上生长良好。正糙果3-5月开花，9-10月果熟，春糙果8-10月开花，翌年3-4月果熟。

很多八角批发商在产地批发市场采购回八角后，放置一段时间发现八角上面出现白色结晶，粉末状，用手轻轻一捏就会融化消失，于是觉得是货的质量有问题，其实不然，据调查，八角中这种白色的结晶叫做焦亚硫酸钠。

焦亚硫酸钠，化学分子式Na2S2O5,外观呈现白色或微黄色结晶粉末或小结晶，溶于水，产地的称谓是白斑，一般在两个八角包装袋的接触面比较严重，形成原因是八角货品干度不够，加上没有有效的保存好，造成八角硫磺残留物与空气中的水分子和其他分子产生化学反应而形成。这种白色结晶会影响到八角的质量，产地一般是选择用水冲洗八角，然后晒干。

预防八角产生白色结晶的建议：八角保存处尽量干燥不通风，有条件的话建议选择置于冷库，，采购八角时尽量选择干度较好，颜色大红的货品。另外如果出现白色结晶，可以用水冲洗再晒干。

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